Ειδοποίηση

Not all parameters set in plugin to display discussions

MONTALCINO...ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ... ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ

MONTALCINO INTRO

Ταξιδιωτικό Ημερολόγιο Μέρος Πρώτο

Ο Νίκος Φραδέλος βρέθηκε στην Τοσκάνη για πρώτη φορά, μέχρι την επόμενη και περιγράφει...

 

 

 

Λίγα Λόγια για το Montalcino

Το Montalcino κατοικείται από περίπου τον δέκατο προ Χριστού Αιώνα και την εποχή των Ετρούσκων στην Ιταλική χερσόνησο. Βρίσκεται 40 περίπου χιλιόμετρα από την Σιένα και 200 χιλιόμετρα από την Αιώνια Πόλη, σκαρφαλωμένη και οχυρωμένη στην κορύφη ενός λόφου που δεσπόζει της κοιλάδας Val D’ Orcia. Για αρκετούς αιώνες κατα τον Μεσαίωνα υπήρξε πεδίο σφοδρών συγκρούσεων αναμέσα στις πόλεις της Φλωρεντίας και της Σιένας για την κυριαρχία στην ευρύτερη περιοχή της Τοσκάνης. Φημισμένη για το φυσικό της κάλλος και το παγκοσμίου φήμης Brunello di Montalcino DOCG.

 

 

Λίγα Λόγια για το Brunello Di Montalcino DOCG

Το πρώτο Brunello di Montalcino DOCG χρονολογείται από το 1863 με παραγωγό τον Clemente Santi. Το κρασί αργά απέκτησε φήμη για τις δυνατότητες  του, ειδικά λόγω της δυνατότητας μακράς παλαίωσης του. Οι υπόλοιποι οινοπαραγωγοί του Montalcino παραξενεύτηκαν με τους Biondi-Santi εξαιτίας της παράδοσης που ήθελε το κρασί να κατανάλωνεται νεαρό, στην συνέχεια όμως ένας προς ένας ακολούθησαν την διαδικασία παραγωγής του Brunello di Montalcino DOCG που σήμερα παράγεται από περισσότερους από 220 Οινοποιούς και συγκαταλέγονται στο Consortium Del Vino Brunello di Montalcino.

CONSORZIO

Η αναγνώριση DOCG χορηγήθηκε για πρώτη φορά στην σοδειά του 1980 με δεκάδες κανόνες και περιορισμούς που διέπουν όλο το φάσμα της αμπελοκαλλιέργιας της Οινοποίησης καθώς και της Παλαίωσης και Εμφιάλωσης του Brunello di Montalcino DOCG. Αργότερα το 1998 οι κανόνες αυτοί τροποποιήθκαν και έγιναν λιγότερο αυστηροί όσον αφορά τη παλαίωση του σε Δρύινα βαρέλια καθώς επετράπηκε πλέον και η γαλλική βελανιδιά για τη γήρανση πέραν της παραδοσιακής Σλαβονικής (Κροατικής) Δρυός.

Ακολουθούν κάποιοι από τους βασικότερους κανόνες Οινοποίησης του Brunello di Montalcino :

 

 

 

Ποικιλία σταφυλιών: 100% Sangiovese Grosso

 Μέγιστη απόδοση των σταφυλιών: 80 εκατόλιτρα ανά εκτάριο (800 λίτρα άνα στρέμμα)

Απόδοση κρασιού από σταφύλια: 68%  

Η παραγωγή ανά αμπέλι περιορίζεται στα 2,7 κιλά 

Υποχρεωτική ελάχιστη παλαίωση σε ξύλο: 2 έτη σε Δρύινα βαρέλια (οποιουδήποτε μεγέθους και προέλευσης)

 Υποχρεωτική ελάχιστη γήρανση στην φιάλη: 4 μήνες

Ελάχιστος βαθμός φυσικής αλκοόλης: 12% κατ 'όγκο 

·         Εκτός από την Οινοποίηση, όλες οι εργασίες που αφορούν τη συντήρηση και εμφιάλωση του οίνου καθώς και τη παραμονή του στην φιάλη πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της ζώνης παραγωγής.

·         Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί πιστοποιείται ώς Brunello di Montalcino DOCG ύστερα από χημικές εξετάσεις και να εγκριθεί με δοκιμή.

   Γενικά χαρακτηριστικά που πρέπει να πληροί το Brunello di Montalcino DOCG:

 - Χρώμα: έντονο κόκκινο ρουμπινί, που τείνει σε γκρενά με τη παλαίωση

- Οσμή: χαρακτηριστικό και έντονο άρωμα

- Γεύση: ξηρή, ζεστή, λίγο ταννική, στιβαρή και αρμονική

- Ελάχιστη ολική οξύτητα: 5 g/lt

- Ελάχιστα καθαρά ξηρά εκχυλίσματα: 24 g/lt

·    

·         Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί πιστοποιείται ώς Brunello di Montalcino DOCG ύστερα από χημικές εξετάσεις και να εγκριθεί με δοκιμή.

·       

·         Διατίθεται προς πώληση τον Ιανουάριο του 5ου έτους μετά την συγκομιδή και του 6ου έτους για το Brunello di Montalcino Riserva.

 

 Στο δεύτερο μέρος, ακολουθεί η ΜΟΝΑΔΙΚΗ γευσιγνωσία των εξαιρετικών κρασιών της Ιταλίας...

Stay tuned-Stay hungry...

 

 

Γράφει, ο Νίκος Φραδέλος